Estofado de carne con habas y patatas

Contundente receta que combina proteínas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales. Además, las habas son buenas para reducir los niveles de colesterol.

Ingredientes:

• 600 gr. de carne de zancarrón (jarrete o morcillo, es la parte más baja de la pierna)
• 100 gr. de habas secas pequeñas
• 1 cebolla
• 3 puerros
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 2 patatas
• 2 cucharadas de harina
• 1 vaso de vino tinto
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 rama de romero
• perejil picado

Elaboración:

Pon las habas a remojo en un cuenco la noche anterior con abundante agua. Reserva.

Salpimienta los trozos de carne, pásalos por harina y fríelos en una sartén con aceite. Reserva en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva.
Pica los ajos, la cebolla, los puerros, el pimiento verde y las zanahorias y póchalas en la olla con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando esté todo bien pochado, vierte el vino y dale un hervor. Incorpora la carne, las habas con su agua, la rama de romero y 15-20 granos de pimienta. Coloca la tapa y cocina durante 15 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Una vez pasado este tiempo abre la olla y retira la rama de romero. Reserva.
Pela las patatas, córtalas en dados grandes y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Agrégalas a la olla e incorpora un poco de perejil picado. Dale un hervor para que se mezclen los sabores y sirve.